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調理
日本料理、西洋料理等に関する調理作業に必要な技能。
- 学科：日本料理、すし、中国料理、給食用特殊料理、西洋料理、麺料理の６区分。 前期と後期に別れ実施される。実務経験１０年以上で３０歳以上の者は講習を受講すれば学科試験は免除。
- 実技：日本料理／小鯛の姿造りおよび網大根を掛ける作業等。西洋料理／ 帆立貝と小えびの殻詰めグラタン作業等。
■技能士についてのお問い合わせは、中央職業能力開発協会 か、各都道府県の職業能力開発協会、 別途ページまで。
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